Chamán ha construido un modelo de abastecimiento responsable basado en relaciones directas, estables y transparentes con productores locales. Durante años ha recorrido veredas y fincas para identificar ingredientes de calidad, cultivados mediante prácticas orgánicas, agroecológicas o regenerativas. Gracias a este trabajo constante, hoy cerca del 70% de sus insumos provienen de proveedores que cuidan el suelo, respetan los ciclos naturales y mantienen buenas prácticas agrícolas. Este enfoque no solo garantiza frescura y trazabilidad, sino que también permite que el menú esté alineado con la temporalidad real del territorio y evolucione según lo que la tierra ofrece en cada estación. 

Además de su red de proveedores, Chamán mantiene una pequeña huerta propia que abastece parte de la cocina y el bar, y adquiere sus proteínas animales únicamente de productores que gestionan directamente su ganado. Su compromiso no se limita a comprar: visitas periódicas a las huertas, diálogo constante y proyectos conjuntos —como la siembra programada— fortalecen la seguridad alimentaria de la zona y aseguran ingresos estables para los agricultores. Este modelo colaborativo crea un sistema de proveeduría sostenible, digno y de largo plazo, en el que cada ingrediente tiene historia, origen conocido y una relación humana detrás.