Buen Humo Bistró es un espacio gastronómico que destaca por su compromiso con productos locales y una carta en constante evolución, ofreciendo platos cuidadosamente seleccionados con ingredientes frescos y de alta calidad.
Ciudad: Medellín
Ubicación: Vía Las Palmas, Km 23, Mall La Fe, Local 3
Horario de operación: Miércoles a sábado: 12:30 - 3:30 pm / 6:30 - 9:30 pm
El restaurante prioriza ingredientes de temporada, orgánicos y de productores locales, ajustando su menú según disponibilidad y utilizando un 90% de ingredientes frescos.
Promueve circuitos cortos de comercialización, priorizando proveedores cercanos y estableciendo acuerdos comerciales para garantizar precios sostenibles. Además, incorpora productos de aseo ecológicos y responsables.
El restaurante se vincula con emprendimientos locales, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la economía local.
Cocina diversa y saludable
El restaurante Buen Humo Bistró destaca por el uso de productos locales de alta calidad, integrando influencias francesas y argentinas en su propuesta culinaria.
Ofrece opciones veganas y vegetarianas, y su propuesta es nutritiva gracias al uso de ingredientes frescos, con mínimos procesos que alteren su calidad y propiedades nutricionales.
Para enriquecer su oferta, el restaurante renueva su menú periódicamente, incorporando ingredientes poco comunes como repollo braseado, frijol mungo y raíz picante. Además, trabaja con proveedores que cultivan ingredientes nativos, adaptando su carta según la disponibilidad de productos.
Entre el 85% y 90% de su menú integra productos frescos de manera creativa, garantizando una experiencia gastronómica diversa y saludable.
Gestión de desperdicios de alimentos
Buen Humo Bistró ha desarrollado estrategias efectivas para reducir el desperdicio de alimentos. Su equipo ha recibido capacitación en separación de residuos y aprovecha al máximo los ingredientes mediante fermentados, reutilización de productos para la comida del personal y elaboración de caldos con desperdicios de proteínas animales. Además, manejan lotes pequeños de productos y han aumentado el uso de vegetales, optimizando su aprovechamiento.
Entre sus buenas prácticas destacan el control de porciones, el almacenamiento adecuado y la transformación de insumos mediante procesos específicos, como la elaboración de miga de pan con pan duro.
Uso eficiente de los recursos
El restaurante ha implementado medidas para mitigar su impacto ambiental, enfocándose en el uso eficiente de energía, agua y la reducción de plásticos de un solo uso. Para optimizar el consumo energético, cuentan con un tendido eléctrico renovado y aplican prácticas como apagar electrodomésticos y luces durante la noche. En cuanto al agua, han establecido un reglamento interno en la cocina que promueve su uso responsable y el reciclaje cuando es posible. Además, han eliminado el uso de plásticos desechables en sus compras, contribuyendo a la reducción de residuos contaminantes.
