Nuestra cocina está inspirada en el campo y la brasa, trabajamos día a día con la intención de aprovechar al máximo nuestro entorno, producto y productores locales. Nuestro servicio es honesto, de ser a ser y de respeto mutuo. Acá no hay cabida para egos pues al fin y al cabo somos artesanos y vivimos para servir. Es libre, no hay concepto ni receta estándar, priorizamos dar el mejor trato al producto que ofrece nuestra huerta y aliados. Después de entender el oficio, aceptarlo y disfrutarlo cada día, el cocinero debe confiar en su intuición y en compañía de sus compañeros, entregar lo mejor cada servicio. Cada día, un nuevo día.

Prioriza la compra de productos de temporada y de productores conocidos que implementan prácticas regenerativas. Ajusta el menú según la disponibilidad de productos de huerta propia. Aproximadamente el 75% de los ingredientes provienen de pequeños productores. Tiene una carta pequeña y rotativa, lo que permite ajustar el menú según la disponibilidad de ingredientes, asegurando su uso completo y reduciendo el desperdicio de alimentos.

Casa M rescata ingredientes de la región, en especial de bosques andinos, como la cidra, el yacón, papas nativas, variedades de fríjoles, victoria o calabaza blanca y cerdo san pedreño. Implementan diversas técnicas de cocción con productos como el maíz. Cuenta con opciones veganas y vegetarianas y todos los procesos que se ejecutan en la cocina se llevan a cabo sin productos ultraprocesados. La materia prima utilizada sigue una trazabilidad alineada con su intención de ofrecer una cocina saludable con impacto positivo a nivel social y ambiental. Su cocina presenta una experiencia en el paladar que contrasta sabores intensos y frescos. Aunque integran productos frescos de forma creativa, mantienen una línea de cocina hogareña y clásica, cuidando la materia prima para ofrecer un balance saludable y equilibrado.

Casa M cuenta con huertas propias accesibles para los visitantes, las cuales se abonan con los desechos orgánicos generados en la cocina, cerrando el ciclo de sostenibilidad y reforzando su compromiso ecológico. Han implementado un programa de compostaje y han acondicionado el espacio, capacitando al personal para la correcta separación de residuos en la fuente. Además, optimizan el uso de cada insumo mediante el reajuste del menú, el control de porciones y un almacenamiento adecuado.