En el restaurante Cumbre, se prioriza la compra de productos de temporada, locales y orgánicos, provenientes de pequeños productores que utilizan prácticas regenerativas. Cerca del 90% de sus ingredientes provienen de estos proveedores, a quienes les pagan precios justos, asegurando una relación directa y transparente. Algunos de estos productos los adquieren en el mercado orgánico de San Antonio, reforzando su compromiso con la regeneración y el apoyo a las economías locales.

Su equipo se dedica a investigar constantemente los ingredientes nativos, incorporando un 80% de frutas, verduras y legumbres en sus preparaciones. Al utilizar estos ingredientes menos comunes, no solo innovan con nuevas propuestas en su menú, sino que también contribuyen a la biodiversidad de los ecosistemas porque fomenta el cultivo y la preservación de una mayor variedad de plantas. Además, Cumbre mantiene vivas las recetas tradicionales y ancestrales, experimentando con fermentos para descubrir y resaltar sabores únicos. Cada plato celebra la diversidad y promueve la regeneración.

En Cumbre, implementan un sistema de compostaje con personal capacitado para separar los residuos en su origen, transformando restos en abono. Aprovechan al máximo los ingredientes al utilizar deshidratados y polvos elaborados a partir de verduras que sobran de otras preparaciones, y han creado una innovadora carta de cócteles utilizando pedazos de frutas sobrantes de diferentes preparaciones. Todo esto hace que este restaurante reduzca la pérdida y despedicio de alimentos de forma creativa.

Cumbre prioriza la compra de productos en empaques biodegradables y reduce el uso de plástico de un solo uso. Implementan un sistema de reciclaje de agua de lluvia para tareas como lavar platos y regar plantas, maximizando así el aprovechamiento de los recursos hídricos. Además, optimizan el consumo de energía al organizar la producción en sus hornos, asegurándose de que cada uso sea necesario y eficiente. Incluso los residuos del café son aprovechados como abono para sus plantas. Al elegir este restaurante, los comensales apoyan una visión más regenerativa y respetuosa con el medio ambiente.