Prudencia es un restaurante que ofrece una experiencia gastronómica única, enfocada en la cocina a fuego abierto y menús que celebran la estacionalidad y la diversidad de ingredientes. Su enfoque en el bienestar se refleja en un servicio pausado que permite disfrutar de cada detalle. Prudencia combina creatividad culinaria con un fuerte compromiso social y ambiental. La sostenibilidad es clave en su filosofía, con una propuesta culinaria basada en ingredientes frescos y técnicas tradicionales.
Prudencia le apuesta a un abastecimiento responsable, privilegiando ingredientes de temporada, orgánicos y cultivados con prácticas regenerativas. Su vínculo directo con fincas que comparten una filosofía de cuidado ambiental le permite acceder a productos frescos y sostenibles. Complementa sus compras en plazas de mercado, asociaciones de productores y emprendimientos locales, manteniendo un equilibrio entre calidad y sostenibilidad. La adaptación de su cocina a la disponibilidad estacional de ingredientes, también le permite minimizar el desperdicio, además de que busca aprovecha la totalidad de los productos. Prudencia responde con creatividad, ajustando su propuesta gastronómica a los ciclos naturales de los ingredientes.
La cocina de Prudencia es un reflejo de la diversidad gastronómica del mundo, combinando ingredientes y técnicas campesinas de distintas culturas, sin limitarse a la tradición colombiana. Su menú, que cambia mensualmente y consiste en un almuerzo fijo de siete pasos, está diseñado para ser nutritivo y balanceado, utilizando productos frescos y métodos de preparación tradicionales, no industrializados. Además, incorpora ingredientes que forman parte de la agrobiodiversidad global, celebrando la riqueza culinaria de diferentes regiones. La esencia de su propuesta radica en la exploración creativa de sabores y prácticas, asegurando platos equilibrados y sostenibles.
En Prudencia buscan reutilizar los residuos orgánicos en nuevas preparaciones o convertirlos en bioproductos útiles dentro del restaurante, minimizando la generación de desechos no aprovechables. Han optado por no usar freidoras, evitando el impacto negativo en la salud y el medioambiente. En su lugar, emplean técnicas de cocción con poca grasa, como fermentados y cocción a fuego de leña, proveniente de un programa de reforestación en los Llanos. Su menú prioriza frutas, verduras y granos, con una proporción reducida de carne en los platos. Para controlar el desperdicio, ajustan porciones, optimizan el almacenamiento y capacitan al personal en prácticas de aprovechamiento, asegurando que cada ingrediente sea utilizado con respeto y eficiencia.
El restaurante Prudencia implementa un enfoque de uso eficiente de recursos, priorizando fuentes de energía renovable, circuitos cortos y prácticas sostenibles. Uno de sus pilares es el uso de leña proveniente de un programa de reforestación en los Llanos, lo que les permite reducir su impacto ambiental, mientras mantienen técnicas de cocción tradicionales. A través de estas acciones, Prudencia demuestra su compromiso con un modelo gastronómico que respeta el entorno y busca minimizar su huella ecológica, sin comprometer la calidad y creatividad de su cocina.
