El restaurante se enfoca en adquirir alrededor del 50% de sus ingredientes a través de mercados locales y emprendimientos cercanos, ajustando el menú según la disponibilidad de productos frescos de temporada. Esta dinámica favorece la relación directa con proveedores, fortalece la economía local y asegura la calidad de los insumos utilizados en sus preparaciones.

Este restaurante ofrece una propuesta 100% vegana, donde el 95% de los ingredientes son orgánicos y libres de químicos. Su menú combina sabores de diversas tradiciones culinarias, incluyendo la local, italiana e hindú, para brindar platos nutritivos y creativos. Además, alrededor del 45% de los insumos se adquieren de productores locales y emprendedores, reforzando su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Al buscar ingredientes variados, mantienen la esencia original de sus preparaciones, ofreciendo una experiencia saludable y auténtica.

AMA cuenta con un equipo capacitado para aprovechar al máximo cada ingrediente, transformando los productos en diferentes preparaciones y evitando su desecho. Para lograrlo, aplican estrategias como el control de porciones y el almacenamiento adecuado, de manera que los alimentos conserven su calidad por más tiempo. Además, han implementado la venta por peso, permitiendo a los clientes adquirir solo la cantidad necesaria y reduciendo así la generación de residuos. Estas iniciativas refuerzan el compromiso de AMA con una cocina responsable y sostenible.

AMA implementa medidas que promueven el ahorro de energía y la disminución de plásticos de un solo uso. El restaurante optimiza el consumo energético al apagar equipos cuando no están en uso y aprovechar la luz natural. Asimismo, fomenta la sustitución de empaques desechables por opciones reutilizables, contribuyendo a la reducción de residuos y al cuidado del entorno. Estas iniciativas refuerzan la visión de AMA como un espacio comprometido con la sostenibilidad.