Domingo Restaurante se destaca por su compromiso con un abastecimiento responsable al priorizar la compra de productos locales, de temporada, orgánicos y con sellos ambientales y sociales. Esto promueve una agricultura consciente, con menor huella ambiental y que ayuda a la preservación de ecosistemas, lo que a su vez favorece la biodiversidad. El 70% de sus ingredientes provienen de pequeños productores con los que tienen acuerdos directos, garantizando la frescura de los productos y precios justos para los agricultores. De hecho, han recorrido el Sur Occidente colombiano, abarcando Valle, Cauca, Chocó, Nariño y Putumayo, para conectar con productores locales y apoyar prácticas agrícolas regenerativas. Este enfoque beneficia a la economía local al mantener el dinero dentro de las comunidades rurales, fortaleciendo así las economías regionales. Además, al promover la biodiversidad, el restaurante ayuda a preservar una variedad de cultivos y especies, lo que es vital para recuperar ecosistemas y avanzar hacia la seguridad alimentaria.

Su enfoque se basa en la utilización de productos frescos y nativos de las distintas regiones, trayendo ingredientes cultivados por artesanos culinarios y campesinos locales. Este restaurante se inspira en la cultura gastronómica de estos territorios, combinando técnicas ancestrales como la fermentación, curado y ahumado con métodos contemporáneos para crear platos innovadores. El 80% de sus platos incorporan alimentos frescos de manera creativa, celebrando la diversidad de sabores y nutrientes que ofrece el territorio. Este enfoque no solo enriquece la oferta gastronómica, sino que también contribuye a un sistema alimentario más saludable, diverso y conscience, que sostiene tradiciones y nos invita a conectar con el alimento.

En Domingo restaurante aprovechan al máximo los ingredientes mediante técnicas como la fermentación y deshidratación, garantizando que nada se pierda y cada parte del producto se utilice de manera creativa. Los desechos orgánicos se compostan, contribuyendo a la fertilización de su huerta y cerrando el ciclo de los nutrientes. Además, se aseguran de tener protocolos de almacenamiento para reducir el desperdicio y capacitar a su personal para aprovechar al máximo los alimentos.

Domingo Restaurante se destaca por su compromiso con el uso eficiente y el reciclaje del agua. Implementan sistemas que optimizan el consumo de agua en todas las etapas del servicio, desde la preparación de alimentos hasta la limpieza.