Eco Astilleros prioriza la compra de productos con certificaciones ambientales, sociales y orgánicas, asegurándose de trabajar con productores locales que practican una agricultura regenerativa. El 80% de los ingredientes utilizados provienen de fuentes sostenibles garantizando su trazabilidad y la calidad de su producción. El restaurante ha desarrollado una red de agricultores con más de 15 años de experiencia, capacitados para producir alimentos ancestrales y ecológicos. Esto ha permitido superar las barreras de abastecimiento y asegurar una oferta constante de productos sostenibles. Además, Eco Astilleros colabora con asociaciones de productores, emprendimientos locales y campesinos independientes, promoviendo la conservación de los recursos naturales y el cuidado de la cultura agroalimentaria de los territorios.

El 80% del menú de Eco Astilleros está compuesto por ingredientes frescos, orgánicos y ancestrales, integrados de manera creativa en cada plato. Con opciones vegetarianas y veganas, su cocina se basa en productos libres de pesticidas, ricos en nutrientes y provenientes de productores campesinos. Su equipo, con más de 15 años de experiencia, rescata sabores tradicionales y fomenta la alimentación saludable. Además, promueve la educación ambiental, el intercambio de semillas nativas y la recuperación de cultivos como la batata, la arracacha y la espinaca criolla, fortaleciendo la cultura agroalimentaria local.

Eco Astilleros implementa un enfoque integral para minimizar el desperdicio de alimentos. Cuenta con biodigestores y realiza compostaje tipo bocashi, transformando los residuos en abono para regenerar el suelo. Su equipo está capacitado en la separación de residuos y educa a los visitantes sobre la importancia de la reducción de desechos. Además, aprovecha al máximo los ingredientes mediante la deshidratación de hojas para cremas y polvos, la elaboración de mermeladas y salsas, y la transformación de productos maduros al final de cada semana. También ofrece platos especiales con alimentos previamente procesados para evitar desperdicios, asegurando una cocina sostenible y consciente.

Eco Astilleros implementa diversas prácticas para mitigar su impacto ambiental y promover la sostenibilidad. Hace un uso eficiente de la energía y emplea fuentes renovables para reducir su huella de carbono. También optimiza el consumo y reciclaje de agua, incorporando techos que almacenan agua de lluvia. Para minimizar residuos, reduce el uso de plásticos de un solo uso y fomenta prácticas responsables entre su equipo y clientes. Además, promueve el transporte sostenible, incentivando a sus empleados y visitantes a desplazarse en bicicleta o caminando. Como parte de su compromiso ambiental, también utiliza paneles solares para mejorar la eficiencia energética del restaurante.