Los Sabores Perdidos prioriza ingredientes de temporada y cultivados con prácticas regenerativas, ajustando el menú según la disponibilidad. El 90% de sus ingredientes e insumos provienen de su huerta o de campesinos agricultores orgánicos vecinos. El 10% restante lo adquieren a través de comercios locales y proveedores de confianza. Su propuesta gastronómica se fundamenta en el trabajo directo con estos proveedores, a quienes compran la totalidad de su producción a un precio superior al promedio de mercado, asegurando un comercio justo. Además, el restaurante cuenta con un laboratorio interno para experimentar con insumos locales, impulsando la innovación culinaria y el rescate de sabores ancestrales. De igual forma, acompañan a las familias de la zona en el cultivo de hierbas y frutas orgánicas, fortaleciendo la economía local y promoviendo la sostenibilidad ambiental.

La propuesta culinaria de Los Sabores Perdidos se basa en la gastronomía regenerativa, enfocada en ingredientes cultivados con prácticas limpias y respetuosas del medio ambiente. Ofrecen dos menús —uno vegetariano y otro vegano— en los que destacan tortillas de maíz criollo, flores comestibles, hierbas nativas y tubérculos locales. El equipo también realiza la cosecha de la huerta y elabora infusiones a base de hierbas aromáticas. Asimismo, preparan sus propias leches vegetales y fermentos, buscando resaltar tanto los sabores como las cualidades medicinales de los alimentos. Este enfoque creativo refleja su compromiso con la sostenibilidad, el rescate de las tradiciones culinarias ancestrales y la conservación de la biodiversidad.

Los Sabores Perdidos integra un programa de compostaje, reutilizando los desechos orgánicos para enriquecer el suelo de su huerta. Además, realiza "jornadas de exploración" con los residuos de cocina, transformándolos en caldos, salsas y subproductos creativos que aprovechan al máximo frutas y verduras. El restaurante fomenta el uso integral del alimento, complementado con control de porciones, almacenamiento adecuado y capacitación del personal, garantizando así una gestión responsable y sostenible de los desperdicios.

Los Sabores Perdidos ha eliminado por completo los plásticos desechables en su operación, reduciendo significativamente la generación de residuos. Además, al contar con su propia huerta y producir gran parte de los ingredientes de manera local, disminuye la necesidad de empaques. El restaurante fomenta que los comensales realicen reservas con anticipación, facilitando una planificación óptima de la producción y minimizando excedentes.