YonosoyChef prioriza la compra de productos con sellos ambientales y sociales, observando que sus ingredientes provengan de fuentes sostenibles y éticas. La marca se enfoca en adquirirlos directamente de productores locales, estableciendo acuerdos con cultivadores de por ejemplo orellanas y plátanos guayabo, lo que no solo apoya a emprendedores agrícolas locales, sino que también reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos. Estas prácticas promueven una cadena de suministro más transparente y responsable, apoyando la economía local y procurando que cada ingrediente preparación que llega a la mesa sea elaborada de manera sostenible y justa.

Este restaurante se dedica a reinterpretar sabores comunes con recetas basadas en plantas, utilizando ingredientes frescos y orgánicos. En lugar de fritos y aceites refinados, optan por aceites vírgenes, harinas integrales y una variedad de cereales, semillas y sorgo millo. Su equipo realiza jornadas de investigación y laboratorios culinarios para crear encurtidos criollos y explorar nuevos platos, manteniendo sabores frescos y deliciosos. Esto no solo promueven un alimentación equilibrada y nutritiva, sino que también reduce la huella climática de la alimentación al eliminar productos de orgien animal.

En YonosoyChef buscan aprovechar al máximo los desechos que generan. Transforman cáscaras de limón en limpiadores naturales. Deshidratan cáscaras de cebolla, pimentón, ajo y otros insumos, convirtiéndolos en polvos que utilizan para decorar y sazonar sus platos. De hecho su “Manjar de Maduro” resulta de aprovechar el subproducto de la cocción del plátano empleado en la elaboración de sus “Tortillas de Maduro”. Estas prácticas no solo reducen el desperdicio de alimentos, sino que también demuestran que cada parte de los ingredientes puede ser valorada y aprovechada de manera creativa.

En Yo no soy chef, el uso eficiente de los recursos es una parte esencial de su operación diaria. Este restaurante prioriza la compra de productos en empaques biodegradables, reduciendo así el impacto ambiental. Además, han implementado prácticas que minimizan el uso de plástico de un solo uso y optimizan el consumo de energía. También recogen agua de lluvia, que luego es utilizada para regar la huerta del taller. Estas medidas no solo reflejan su compromiso con el medio ambiente, sino que también promueven una gestión responsable de los recursos.