El restaurante Nueve apuesta por un abastecimiento responsable, priorizando ingredientes de temporada provenientes de productores locales y cultivos con prácticas regenerativas. Su menú, que cambia una vez al año, se adapta a la disponibilidad de productos, asegurando frescura y sostenibilidad. Nueve emplea un sistema de triangulación que optimiza costos de transporte y distribución. Su red de abastecimiento incluye asociaciones de productores, emprendimientos locales y proveedores mayoristas, fomentando el comercio justo y el fortalecimiento de economías regionales.

En Nueve, la cocina es un reflejo de diversidad y nutrición. Procura que cada plato conecte a los comensales con los alimentos y sus paisajes. La propuesta culinaria resalta la biodiversidad, ofreciendo preparaciones equilibradas y saludables, con ingredientes provenientes de productores que reducen el uso de insumos agroquímicos.

En Nueve implementan la separación en la fuente, asegurando que los residuos sean correctamente clasificados. Además, aplican un control de porciones inspirado en las tapas españolas, ofreciendo platos en tamaños adecuados para evitar excesos. Las mermas no se desechan, sino que se reutilizan para crear nuevos ingredientes, maximizando el aprovechamiento de cada producto. Con estas estrategias, el restaurante busca reducir el impacto ambiental y fomentar una cocina más consciente y sostenible.

En Nueve implementan la separación en la fuente, asegurando que los residuos sean correctamente clasificados. Además, aplican un control de porciones inspirado en las tapas españolas, ofreciendo platos en tamaños adecuados para evitar excesos. Las mermas no se desechan, sino que se reutilizan para crear nuevos ingredientes, maximizando el aprovechamiento de cada producto. Con estas estrategias, el restaurante busca reducir el impacto ambiental y fomentar una cocina más consciente y sostenible.